La glycine est un acide aminé non essentiel au goût sucré. Il a des propriétés cicatrisantes et antioxydantes et participe à la synthèse des acides biliaires du foie, favorisant ainsi sa détoxication. De grandes quantités de glycine sont également présentes dans le liquide de la prostate, ce qui pourrait signifier que la glycine joue un rôle protecteur pour cette glande. La glycine joue également une fonction importante pour le cerveau en tant que neuromodulateur. Comme elle possède de nombreuses propriétés calmantes sur les neurones, la glycine améliore ainsi la qualité du sommeil et réduit le cortisol.